เดินผ่านนาฬิกาเรือนใหญ่ฝังมุก ที่คุณหมอเดชา สุขารมณ์ มอบให้ในวันเกิดครบรอบ 12 ปี ของหนังสือพิมพ์ไทยโพสต์ เมื่อวันที่ 21 ตุลาคมปีที่แล้ว วันเกิดไทยโพสต์ปีที่แล้ว คุณเหมียว-ปวรวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย ได้นำร้านข้าวขาหมูจุฬาเจ้าอร่อยมาช่วยงานด้วย อาทิตย์นี้ก็ขอแนะนำข้าวขาหมูจุฬาให้ไปช่วยกันชิม
ชื่อจุฬาของข้าวขาหมูเจ้านี้ไม่ต้องบอกก็รู้ว่า ต้องเปิดร้านขายอยู่ใกล้ๆ กับจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย แต่พื้นที่ของจุฬาฯ นั้นกว้างใหญ่ไพศาล ถ้าจะให้แคบลงก็ต้องบอกว่าขาหมูจุฬาอยู่ที่ตลาดสามย่าน แต่มาถึงวันนี้ตลาดสามย่านเก่าแก่ก็อันตรธานไปแล้ว เพราะถูกย้ายไปอยู่หน้าสนามจุฬาฯ
แต่ร้านขาหมูจุฬาหาง่ายมาก ถ้ามาทางถนนพระราม 4 ตรงข้ามโรงแรมแมนดารินจะมีซอยจุฬา 15 เข้าไปในซอยประมาณไม่ถึง 20 เมตร ก็จะเห็นร้านขาหมูจุฬาอยู่ด้านซ้าย
เจ้าของร้านปัจจุบันคือ คุณอ๊อด-สรนันท์ เพิ่มทองอินทร์ แต่คนที่เริ่มบุกเบิกร้านขาหมูจุฬาเป็นคนแรกคือ คุณมนัส เพิ่มทองอินทร์ พี่ชายคุณอ๊อด ที่ตอนนี้มอบหมายให้คุณอ๊อดเป็นผู้ดูแลร้านนี้
ส่วนคุณมนัสก็ไปเปิดสาขาของข้าวขาหมูจุฬาตามศูนย์อาหารและห้างสรรพสินค้าต่างๆ ซึ่งทีแรกก็ใช้ชื่อว่าขาหมูจุฬา แต่ตอนหลังได้เปลี่ยนชื่อใหม่เป็น "ขาหมูมหานคร" แต่รสชาติก็ยังคงเป็นขาหมูจุฬาที่ลือลั่นมาตลอด 20 ปีที่ผ่านมา
คุณอ๊อดเล่าที่มาก่อนที่พี่ชายจะมาเปิดร้านขาหมูจุฬาว่า เดิมทีคุณนครมีอาชีพส่งขาหมูที่เผา
แล้วให้ร้านข้าวขาหมูดังๆ ทั้งหลาย ตอนหลังก็มาลองหัดต้มขาหมูโดยไปชิมขาหมูเจ้าอร่อย แล้วใช้วิธีครูพักลักจำมาปรุงเป็นสูตรของตัวเอง แล้วเปิดร้านขาหมูจุฬาเมื่อปี 2530
เพราะถนัดในการเผาขาหมูส่งลูกค้ามาก่อน ทำให้ขาหมูจุฬาเป็นขาหมูที่สะอาดเอี่ยม ไม่มีขนหมูให้เห็นแม้แต่เส้นเดียว ประกอบกับรสชาติขาหมูที่กลมกล่อม ทำให้ขาหมูจุฬาฝีมือคุณนครดังได้ในเวลาอันรวดเร็ว และยืนระยะมานานกว่า 2 ทศวรรษแล้ว
คุณอ๊อดยกความดีทั้งหมดให้กับคุณนครพี่ชาย เพราะเดิมทีร้านก็เป็นของพี่ชาย ขาหมูที่ขายอยู่ทุกวันนี้ก็เป็นฝีมือพี่ชายล้วนๆ ถือว่าเป็นโชคดีของครอบครัวนี้ที่มีพี่น้อง 5 คน เพราะพี่น้องรักกันช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ทำให้กิจการขาหมูได้ประโยชน์กับพี่น้องทุกคน
วันที่ผมแอบไปชิมขาหมูจุฬา ผมสั่งข้าวคากิใส่ไข่ เคี้ยวพริกขี้หนูสดกับกระเทียมสดตัดความเลี่ยนของขาหมู รสชาติยังเหมือนที่ได้ชิมที่งานวันเกิดไทยโพสต์ เสียดายวันที่ไปชิมไส้หมูหมดเสียก่อน แต่ไม่เป็นไรมีโอกาสจะย่องไปชิมไส้หมูให้ได้
คุณอ๊อดบอกว่าไส้หมูร้านนี้รับรองความสะอาด ปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เพราะล้างไส้ด้วยวิธีการลวกน้ำร้อน โดยการกลับหน้ากลับหลังจนมั่นใจว่าไส้สะอาดจริงๆ ถึงจะใส่ลงไปต้มกับขาหมู
เห็นหม้อใหญ่ที่ต้มขาหมูให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา เห็นขาหมู คากิ ไส้ ไข่ ที่แช่อยู่ในน้ำขาหมู เห็นถาดใส่ผักกาดดอง ที่สำคัญเห็นป้ายเชลล์ชวนชิมที่อาหม่อมถนัดศรี สวัสดิวัตน์ มอบให้ ก็แน่ใจได้ว่าขาหมูร้านนี้อร่อยแน่นอน
สนนราคาข้าวขาหมูจุฬา ธรรมดา 30 บาท ใส่ไข่ลูกละ 5 บาท ข้าวคากิเริ่มตั้งแต่ 35-50 บาท คากิอันละ 40 บาท ถ้าเป็นขาใหญ่ไปกินกันทั้งครอบครัวก็ 250 บาท
นอกจากนี้ยังมีบริการออกร้านนอกสถานที่ ในราคา 6,000 บาท ต่อ 200 จาน โทร.ติดต่อที่หมายเลข 08-1939-2503
ขาหมูจุฬาเปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงครึ่ง วันอาทิตย์ขออนุญาตปิดร้านเร็วหน่อยคือบ่ายโมง.